Как сохранить мясо после охоты на длительный срок?

 Для того что бы правильно сохранить мясо в холодный период, первым делом его нужно заморозить. Для этого обязательно повесьте разделанное мясо (тушу) на пару часов вне помещения, или же в помещении, но главным правилом будет являться неотапливаемая постройка.

 Хранить мясной продукт стоит при низкой температуре, но не ниже минус 20 градусов. При более низких отметках качество изделий может ухудшаться. При наступлении весны, тёплых погодных условий, лучшим решением будет засолить мясо. Лучше всего, если это будет происходить в специальных бочках или в кадке, но при отсутствии данных ёмкостей мясо можно засолить сухим способом.

 Но помните, при таком способе продукт будет худшего качества, более солёный и жёсткий.

Сухой способ засаливания мяса:

 Первым делом нужно порубить мясо, лучше всего топором. Кусочки должны получится не более двух килограммов. После этого со всех сторон тщательно вотрите соль под номер 1 или 2. Существует некая пропорция для этого способа: на каждые 10 килограмм должно уходить около 1 килограмма соли.

 Затем поместите готовые куски в прохладное помещение на 4-5 дней, лучше всего если они будут находиться на щите из дерева. По истечении времени тушу вешают в подвале или погребе для дальнейшего хранения.

Способ засаливания мяса в кадках или бочках:

 Для такого вида засаливания нужно приготовить специальную солонину, используя смешанный метод посола. Далее на один килограмм такой смеси по желанию можно добавить до 100 грамм чеснока. Перед этим чеснок чистят и растирают. После этого берётся бочка и засыпается солевой смесью. Толщина слоя должна быть не более одного сантиметра.

 Сверху плотно трамбуется мясо, при этом каждый кусочек немного засыпается солью. Как только бочка будет полной, её накрывают тонкой тканью и кладут в помещение, куда не попадает свет на 14 дней.

 На 15 день нужно приготовить специальную смесь:
10 литров остывшей кипячёной воды + пол килограмма соли.

 Этим раствором и заливаем мясо. После чего такое мясо можно хранить в помещении при температуре от +10 до +15 около 90 дней. Используя данный метод, вы смело можете закоптить мясо по прошествии четырех недель.

 Для этого тщательно промойте мясо в прохладной воде около трех часов, не забывайте менять воду. Повесьте мясо просушиться около 24 часов. Для того, чтобы закоптить мясо, нужно использовать специальные коптильни или же самодельные конструкции. Возможен вариант сделать мясо в русской печи и бане.
Предыдущая статья
Следущая статья


Вернуться